Mousse au curd de pomélos sur croustillant caramel beurre salé

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Invitation chez mes parents…Je me suis proposée de faire le dessert….Je voulais quelque chose d’un peu plus élaboré mais en tant que nulle il fallait que ça soit réalisable, et sans batteur… Je suis fière du résultat qui a ravivé les dix invités et vous propose aujourd’hui mes trois inventions qui étaient au menu ce soir-là :

Pour 6 verrines (ou 10 mini verrines) :

Ingrédients :
– 40 cl de jus de pomélos (pamplemousse rose)
– 160g de sucre + 100g pour le caramel
– 2 oeufs
– 1cuillère à soupe de maïzena
– 40 g de beurre + 75g pour le caramel
– 30cl de crème fleurette + 5cl pour le caramel
– 4 crèpes dentelle

Préparation :

Curd au pomélos :
Battre les oeufs en omelettes. Mélanger le jus de pomelos, les 160g de sucre, le beurre et la maïzena dans une casserole, et incorporer les oeufs battus puis remélanger le tout de façon homogène. Cuire 10min +/- à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe bien en ne cessant pas de remuer. Laisser refroidir.

Mousse :
Monter 30cl de fleurette en chantilly. ne pas sucrer.

eh les nulles en pâtisserie, pas de batteur ? C’est faisable à la main ! Utilisez de la crème bien froide, et mettre préalablement votre saladier et votre fouet 15min au congélateur ! Fouettez ensuite votre crème en penchant le saladier et effectuant de grands gestes pour incorporer un max d’air… et le tour est joué !

Incorporer délicatement la mousse à la moitié du curd. Réserver l’autre moitié.

Ganache caramel ( 😉 ) beurre salé :
-100 gr de sucre en poudre
– 5 cl de crème fraîche liquide
– 75 gr de beurre salé (ou beurre + une pincée de sel)

Faire un caramel avec les 100g de sucre
Une fois le caramel pris (recette du caramel sec ici), ajouter la crème en 2 fois, chaque fois hors du feu pour éviter les éclaboussures et remuer aussitôt sur le feu à la spatule scillicone. De la même façon, ajouter le beurre salé.

astuce si vous n’avez pas de beurre salé : ajouter du beurre doux, puis saler la préparation ( de la même façon qui si vous salliez  une sauce, un plat…)

Laisser refroidir un peu.

Une fois la ganache un peu refroidie, émiettez 4 crèpes dentelles et mélangez les à la ganache. Laisser refroidir complètement.

Montage :
Déposer une couche de ganache dans le fond des verrines, par dessus déposer la mousse à la poche a douille

pas de poche à douille ? Prenez un  »carré » de papier sulfurisé, pliez le en deux, puis encore en deux et ouvrez-le de façon à former un triangle, et découper la pointe 😉

, enfin, faire un nappage avec le restant de curd.

Suivez ma 2ème recette de la soirée ici

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